Gazpacho de Sandía

Ingredientes:

• 1/4 de sandía

• 1 pepino

• 2 tomates

• 1/2 aguacate

• 1 rebanada de pan neutro alemán

• Pan duro

• 1 cucharada de miel

• encurtidos: 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 guindilla

• Agua

• 1 copa de vinagre de Módena

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

Corta la sandía, un tomate y medio pepino en dados y ponlos en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre de vino blanco, la miel, unos trocitos de pan duro, una pizca de sal y de pimienta, un chorro de aceite, la cebolleta y el pepinillo. Añade agua hasta la mitad y tritura. Cuela y guarda en el frigorífico. Reserva la pulpa.Pon a reducir el vinagre de Módena durante 8-10 minutos. Reserva.Haz daditos con el pan alemán y tuéstalos en una sartén. Para la guarnición, pica finamente el otro medio pepino, el otro tomate y el aguacate. Pon todo por separado en un plato. Haz un aceite de guindilla, poniendo en un bol un chorro de aceite con la guindilla finamente picada. Sirve el gazpacho en un vaso, poniendo en el fondo una cucharadita de la pulpa reservada y el pepino, el tomate y el aguacate. Riega con la reducción de vinagre. Vierte por encima el gazpacho y aliña con un chorrito del aceite de guindilla.

Receta de Carmen Recio

"LAS RECIOCETAS"

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